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猪脂肪的营养价值与作用

每克脂肪可产生9KJ热量，冷冻猪油脂，比蛋白质和糖类高一倍多。这对高寒地区野外作业者以及农村、城市从事体力劳动者而言是必需的，在生活水平还较低，蛋白质摄入量远远不足的情况下，食用猪肥肉可增加体力，因为猪肉脂肪是食物能量较集中的来;猪肉脂肪是脂溶性维生素的载体，冷冻猪油脂**，借以**脂溶性维生素的吸收;猪肉脂肪还含有少量的不饱和脂肪酸，其多不饱和脂肪酸含量虽比豆油、花生油等植物油低，但比牛油、羊油高2～3倍，且**椰子油、橄榄油等植物油;另外，猪肉脂肪尚含有013%～015%的花生四烯酸(有助于降低血脂水平);猪肉脂肪还含有与脑的生长发育密切相关的长链多不饱和酸，如22磷、多烯酸(这也是植物油脂所没有的)。

     动物油的油脂与一般植物油相比，有**的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供较高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，冷冻猪油脂批发，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。