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子排——子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中较嫩的,冷冻猪小排批发,适用于多种烹调方法和口味,高邮猪小排批发,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。
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