煨式解腻法
不管猪肉有多肥,有多腻,如果采用煨的方式成菜,冷鲜肉配送,就能在无形之中分解猪肉的腻人之感。而且成菜后,猪肉更加香醇可口,而不烂。百瑞猪肉配送商知道煨的方式很多,但从长期观察来看,冷鲜肉厂家,较好采用瓦罐煨式法,效果更佳。瓦罐煨式法所采用的瓦罐为老式的专煨肉的瓦罐,中间大两头小,这样在煨制时更能有效地封住罐口,保持猪肉的香味。其方法为:选五花肉烧尽毛用温水刮洗干净,深州供应冷鲜肉,然后切成0.3厘米厚、4厘米长、1.5厘米宽的肉片,并放少许白酒,少许黄糖、醪糟、香辣酱、姜蒜颗、腐乳汁、鸡精、老抽和匀后静置两小时待用。再将大葱均匀地分布在瓦罐内壁,然后把码味后的肉片均匀的分布在瓦罐中的大葱周围,并将香菇放在肉中间。用鲜荷叶飞水后封住罐口,并用泥巴盖住,再将瓦罐放到燃烧的柴渣里面放好(应用柴火将瓦罐围住三分之二),让其慢火慢煨,直到十二小时后,敲去罐口的泥巴,取去荷叶。然后舀出装入盘中,山东冷鲜肉,顿觉满屋生香,令人口舌生津。应注意的是,采用瓦罐煨式法是不能掺水的,因为调料里面的水分已足以使其在微火状态下成熟。如果掺了水,将使其风味大打折扣。
虽然瓦罐煨肉满屋生香,油而不腻,但是由于柴渣难找,而且在餐馆里面制作也不卫生,所以不可能全面推广。因此,可采用微波炉以较小的能量来煨制,但煨制的时间应比柴渣煨肉的时间稍短。
采用瓦罐煨式法所用的猪肉也不一定切片,可根据需要切条,也可切丁,配料可加入干豇豆,亦能增加不错的风味。
生态猪肉一般是指绿色猪肉,无污染的猪肉不吃任何饲料,比一般的猪肉要香要好吃,是合同养殖户包的林区进行2年散养的3带杂交野猪,利用山区**的有利条,在没有污染和饲料的情况下对野猪仔经过2年的养殖后才进行出售,这样子既**了野猪特有的习性与健康,又**了生态猪肉的特有的口感。