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猪肉的贮藏保鲜法

干燥法

干燥法也称脱水法，主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。各种微生物的生长繁殖，都需要较适宜的含水量，一般来说，至少需要40%～50%的水分。如果没有适当的水分含量，猪肉批发市场，微生物就不能生长繁殖。猪肉的水分含量一般在70%以上，猪肉批发，应采取适当方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，鲜猪肉批发，才能延长贮藏期。

表面不粘弹性好。

触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉。